아제르바이잔 요리
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1. 개요
아제르바이잔 요리는 중동 요리와 유사하며, 가지, 토마토, 양고기, 쌀 등 다양한 재료를 활용한다. 샤프란을 넣은 쌀 요리인 플로브가 대표적이며, 케밥, 수프, 디저트 등 다양한 음식을 즐긴다. 홍차는 국민 음료이며, 과일 절임과 함께 제공된다. 아침 식사는 풍성하게 차려지며, 가벼운 간식도 즐겨 먹는다. 아제르바이잔 요리는 고기, 생선, 향신료를 다양하게 사용하며, 와인과 맥주 등 알코올 음료도 즐길 수 있다.
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| 아제르바이잔 요리 | |
|---|---|
| 지도 | |
| 기본 정보 | |
| 이름 | 아제르바이잔 요리 |
| 국가 | 아제르바이잔 |
| 역사 | |
| 영향 받은 요리 | 튀르크 요리 이란 요리 중동 요리 |
| 영향을 준 요리 | 기타 코카서스 요리 동유럽 요리 |
| 특징 | |
| 주재료 | 고기 (특히 양고기와 소고기) 신선한 허브 채소 쌀 |
| 조리 방법 | 향신료 사용 사프란 첨가 |
| 특별한 점 | 아제르바이잔 민족의 문화적 유산 |
| 주요 요리 | |
| 필라프 (플로프) | 다양한 종류의 쌀 요리 |
| 케밥 | 구운 고기 요리 |
| 돌마 | 채워진 야채 또는 잎 |
| 도브가 | 요거트 기반의 수프 |
| 보즈바시 | 양고기 수프 |
| 쿠타브 | 허브, 고기 또는 치즈로 채워진 얇은 팬케이크 |
| 파클라바 | 달콤한 페이스트리 |
| 음료 | |
| 차 | 아제르바이잔 문화에서 중요한 부분 |
| 아이란 | 요거트 기반 음료 |
| 셰르베트 | 과일 주스 또는 시럽 |
2. 역사와 특징
아제르바이잔 전통 요리는 중동 요리와 유사하게 요리의 맛과 조리법, 어두운 향신료와 풍미 첨가물을 사용하는 특징을 보인다. 현대에는 전통적인 요리법을 유지하면서도 현대적인 조리법을 도입하고 있다.[1]
2. 1. 음식 문화
아제르바이잔의 전통 요리는 요리의 맛과 조리법, 어두운 향신료와 풍미 첨가물을 사용하는 점에서 중동 요리와 더 가깝다고 할 수 있다. 현대 아제르바이잔 요리는 현대적인 조리법을 도입하면서도 전통적인 요리법을 유지하고 있다.[1]아제르바이잔 요리는 전통적으로 구리 식기와 조리 도구로 조리되었다. 구리 그릇과 접시는 여전히 일반적으로 음식 담는 그릇으로 사용된다.[1]
아제르바이잔 요리에는 가지, 토마토, 피망, 시금치, 양배추, 양파, 수영, 비트, 무, 오이, 강낭콩과 같은 과일과 채소를 활용한다. 쌀과 밀가루로 만든 제품도 국민 요리에 널리 사용된다. 박하, 고수, 딜, 바질, 파슬리, 타라곤, 부추, 실파, 백리향, 마조람, 쪽파, 물냉이를 포함한 신선한 허브는 종종 주요 요리와 함께 제공된다. 대부분의 국민 요리는 양고기, 쇠고기, 가금류로 만들어진다. 다진 고기로 만든 요리도 흔하다. 아제르바이잔의 바다, 호수 및 강에는 다양한 어종, 특히 철갑상어가 풍부하다. 철갑상어는 국민 요리 준비에 널리 사용된다. 특히 카스피해는 철갑상어, 카스피 연어, 쿠툼, 정어리, 숭어, 등을 포함한 많은 식용 어종의 서식지이다. 카스피해산 검은 캐비어는 아제르바이잔에서 가장 잘 알려진 고급 음식 중 하나이다.[1][2]
일반적인 아제르바이잔 식사는 3가지 코스로 구성된다. 아제르바이잔 요리의 기본 요리 중 하나는 샤프란을 덮은 쌀로 준비한 플로브로, 우즈베크 플로브와는 다른 다양한 허브와 채소를 곁들여 제공한다. 다른 메인 코스에는 양고기, 쇠고기, 닭고기, 오리 및 생선(''발리크'') 케밥을 포함한 다양한 케밥과 샤슬릭이 있다. 흔한 생선인 철갑상어는 일반적으로 샤슬릭으로 꼬치에 꿰어 구워 ''나르샤랍''이라고 불리는 톡 쏘는 석류 소스와 함께 제공된다. 많은 요리에는 말린 과일과 호두가 사용된다. 전통적인 조미료는 소금, 검은 후추, 수맥, 특히 압셰론 반도에서 국내에서 재배되는 샤프란이다. 세 번째 코스에는 30가지가 넘는 수프가 포함된다. 여기에는 쿠프타 보즈바쉬, 고기로 준비한 피티와 야채와 요구르트로 준비한 도브가, 오브두흐, 도그라마치, 볼바가 있다.[3][4]
홍차는 국민 음료이며, 식사 후 마신다. 또한 손님을 환영하는 의미로 제공되며, 종종 과일 절임과 함께 제공된다.[4]
2. 2. 아침 식사
아제르바이잔에서는 아침 식사로 버터, 다양한 종류의 백색 치즈, 크림과 같은 유제품, 꿀, 탄두르 빵, 그리고 쿠쿠나 스크램블 에그를 곁들여 풍성하게 먹는다.[5] 러시아 제국과 소련 시대에 도입된 동유럽식 아침 식사도 가끔 볼 수 있는데, 카샤, 죽, 케피르, 크레이프 등이 아침 식탁에 오르기도 한다.2. 3. 가벼운 간식
아제르바이잔 요리에는 주요 식사를 시작하거나 곁들일 수 있는 다양한 가벼운 간식과 반찬이 있다. ''고이''(goy)라고 불리는 푸른 잎 접시, ''초레크''(chorek) 조각 (빵), 초반 (토마토와 오이 샐러드), 백색 치즈 또는 ''가티크''(qatik) (시큼한 요구르트)와 ''투르슈''(turshu) (피클)가 있다.[6] 이러한 요리 전통은 터키의 메제와 유사하다. 수프, 고기, 플로브와 같은 더 풍성한 주요 요리는 그 후에 제공된다.[6]
3. 주요 요리
아제르바이잔의 전통 요리는 중동 요리와 비슷하게 요리의 맛과 조리법, 어두운 향신료와 풍미 첨가물을 사용한다. 현대에는 전통적인 요리법을 유지하면서도 현대적인 조리법을 도입하고 있다.[1] 전통적으로 구리 식기와 조리 도구를 사용했으며, 구리 그릇과 접시는 여전히 일반적으로 사용된다.[1]
가지, 토마토, 피망, 시금치, 양배추, 양파, 수영, 비트, 무, 오이, 강낭콩과 같은 과일과 채소를 활용하며, 쌀과 밀가루로 만든 제품도 널리 사용된다. 박하, 고수, 딜, 바질, 파슬리, 타라곤, 부추, 실파, 백리향, 마조람, 쪽파, 물냉이 등 신선한 허브는 주요 요리와 함께 제공된다.
대부분의 요리는 양고기, 쇠고기, 가금류로 만들어지며, 다진 고기 요리도 흔하다. 철갑상어를 포함한 다양한 어종이 풍부하며, 특히 카스피해는 철갑상어, 카스피 연어, 쿠툼, 정어리, 숭어 등 다양한 식용 어종의 서식지이다. 카스피해산 검은 캐비어는 아제르바이잔에서 가장 잘 알려진 고급 음식 중 하나이다.[1][2]
일반적인 아제르바이잔 식사는 3가지 코스로 구성된다. 샤프란을 덮은 쌀로 준비한 플로브는 아제르바이잔 요리의 기본 요리 중 하나이며, 다양한 허브와 채소를 곁들여 제공된다. 케밥과 샤슬릭도 주요 요리이며, 양고기, 쇠고기, 닭고기, 오리, 생선(''발리크'')등 다양한 재료를 사용한다. 철갑상어는 샤슬릭으로 꼬치에 꿰어 구워 ''나르샤랍''이라고 불리는 석류 소스와 함께 제공된다. 말린 과일과 호두가 사용되며, 전통적인 조미료는 소금, 검은 후추, 수맥, 샤프란이다. 30가지가 넘는 수프가 있으며, 쿠프타 보즈바쉬, 피티, 도브가, 오브두흐, 도그라마치, 볼바 등이 대표적이다.[3][4]
홍차는 국민 음료이며, 식사 후나 손님을 환영하는 의미로 과일 절임과 함께 제공된다.[4]
3. 1. 고기 요리
아제르바이잔 요리는 소고기와 사냥고기를 많이 사용한다. 낙타고기도 먹었지만, 현대에는 드물어졌다. 고기를 보존하기 위해 말리거나, 굽거나, 항아리나 동물의 위장에 채워 넣었다. 아제르바이잔 요리에는 머리, 다리, 꼬리, 내장도 다양한 요리에 사용된다.[7]아제르바이잔 요리에는 ''보즈바쉬''(파르차보즈바쉬, 쿠프테보즈바쉬, 코브르마보즈바쉬), 피티(겐제 피티, 셰키 피티), 하시, 바시-아야크(켈레-파차), 켈레피르, 소유트마, 보즈포르트, 부글라마, 보자르트마''와 다양한 케밥 등 다양한 전통 고기 요리가 있다. 양고기 요리도 흔하며, 전통적으로 노우루즈와 같은 축제 기간에 먹는다. 미트볼 요리와 돌마도 자주 먹는다. 특별한 날에는 거위, 칠면조, 오리, 메추라기, 꿩고기도 요리해서 먹는다.
인구는 주로 무슬림이지만, 아제르바이잔 문화는 대체로 세속적이다.[8][9] 다른 육류보다 돼지고기는 인기가 적다.[10][11] 2023년에는 돼지고기가 전체 육류 소비량의 약 2.4%를 차지했으며, 주로 수입에 의존했다.[12]
| 이름 | 설명 |
|---|---|
| 돌마 | 다진 양고기 또는 소고기를 쌀과 섞고 박하, 회향, 계피로 맛을 낸 후 포도 잎(야르파크 돌마스) 또는 양배추 잎(켈렘 돌마스)으로 싼다. 시고 단 양배추 돌마(투르쉬 쉬린 켈렘 돌마스)와 가지 돌마(가라바드므잔 돌마스)도 있다. |
| 바드므잔 돌마스 | 토마토, 피망, 가지에 다진 양고기 또는 소고기를 넣고 병아리콩과 섞어 속을 채운다. |
| 두쉬바라 | 다진 양고기와 허브를 채운 작은 만두로, 국물에 담아 제공된다. |
| 라반기 | 양파, 호두, 건포도, 알부하라, 알차 조미료를 넣은 닭고기나 생선에 속을 채운 요리. 아제르바이잔 남부의 탈리쉬 지역 특산품이지만, 레스토랑에서는 찾기 매우 어렵다. |
| 룰라 케밥 | 양고기, 허브, 향신료를 섞어 꼬치에 감아 바비큐로 굽는 요리로, 종종 라바쉬 (얇은 무교병)와 함께 제공된다. |
| 쿠타브 | 다진 양고기, 치즈, 또는 시금치를 채운 일종의 팬케이크 회전 요리. |
| 티카 케밥 | 양파, 식초, 석류 주스 혼합물에 절인 양고기 덩어리를 큰 꼬챙이에 꿰어 바비큐에 굽는다. 러시아에서는 터키어 shishlyk(문자 그대로 "꼬치용")에서 유래된 샤실리크(шашлык)라고 불린다. |
| 코브르마 | 뼈가 있는 양고기 또는 양고기 조각(갈비)을 양파, 토마토, 샤프란과 함께 끓인 요리.[13] 허브를 넣은 양고기 스튜인 사브지 코브르마도 있다. |
| 소간 돌마시 | 돌마라는 용어는 중동과 지중해 지역에 널리 퍼져 있는 다양한 채소 속 채우기 요리를 포괄한다. 양파 돌마는 가지, 토마토, 고추에 속을 채운 요리에 대한 맛있는 겨울 대안이다.[14] |
| 테브리즈 쿠프테시 | 이란 북부의 테브리즈 도시 이름을 딴 대형 미트볼 요리. 다진 고기, 양파, 완두콩, 쌀, 감자, 달걀, 토마토, 강황, 그리고 파슬리, 고수, 딜과 같은 다양한 허브로 준비한다. |
| 바스티르마 | "바스티르"라는 단어는 터키어: 바스타르마 에트("누른 고기")에서 유래되었으며, 현대 터키어로는 pastırma [pastɯɾˈma]이다. 케밥으로 요리하지만, 요리하기 전에 특별 소스와 허브에 절여야 한다. |
3. 2. 수프
아제르바이잔 수프는 일반적으로 더 걸쭉한 농도를 가지며 육수보다 건더기가 더 많다.[7] 많은 아제르바이잔 수프는 첫 번째 코스와 두 번째 코스의 역할을 모두 수행한다.[7] 즉, 푸짐하게 제공되는 수프의 육수를 애피타이저로 먼저 마시고, 감자, 고기, 병아리콩, 큰 야채 덩어리와 같은 건더기는 빵과 함께 두 번째 코스로 먹는다.아제르바이잔 수프에는 잘게 썬 양고기 꼬리 부위가 들어가는 것이 특징이다. 토마토 페이스트와 토마토 퓨레는 거의 사용되지 않으며, 대신 여름철에는 신선한 현지 토마토로 대체된다.[7] 겨울에는 현지 토마토 대신 말린 체리를 자주 사용한다. 샤프란과 강황 가루와 같은 향신료도 전통적으로 사용된다.
아제르바이잔에는 30가지가 넘는 전통 수프가 있다.[3] 고기로 만든 쿠프타 보즈바쉬, 피티, 야채와 요구르트로 만든 도브가, 오브두흐, 도그라마치, 볼바 등이 있다.[3][4]
| 이름 | 설명 |
|---|---|
| 피티 | 뼈에 붙은 양고기 조각을 육수에 채소와 함께 넣고 끓인 아제르바이잔의 대표 수프. 개인용 옹기에 담아 준비하고 제공한다. |
| 쿠프타 보즈바시 | 양고기 미트볼과 삶은 감자를 넣은 완두콩 수프. 크고 푸짐한 쿠프타 보즈바시 미트볼은 다진 양고기 또는 소고기와 쌀로 만들며, 때로는 안에 말린 자두가 들어간다. |
| 도브가 | 수영, 시금치, 쌀, 말린 완두콩, 다진 양고기로 만든 작은 미트볼이 들어간 요구르트 기반 수프. 계절에 따라 따뜻하게 또는 차갑게 제공된다.[15] |
| 오브두흐 | 잘게 썬 오이, 잘게 썬 삶은 고기, 4등분한 삶은 달걀, 딜, 고수, 바질, 타라곤, 때로는 민트 등의 채소를 섞은 요구르트-물 혼합물에 넣어 만든 차가운 수프.[16] |
| 도그라마치 | 오브두흐와 같지만 고기가 들어가지 않는다.[16] |
3. 3. 쁠로브 (필라프)
플로브는 아제르바이잔에서 가장 널리 퍼진 요리 중 하나이며, 아제르바이잔 요리에는 200가지가 넘는 종류가 있다. 플로브는 일반적으로 현지 채소, 고기, 향신료로 조리된다. 아제르바이잔 전통에서는 손님이 집에 방문할 때 플로브를 준비하는 것이 관례이다.[18] 플로브는 따뜻하게 유지하기 위해 뚜껑이 있는 큰 금속 또는 도자기 그릇에 담아 제공된다. 쌀의 종류는 레시피마다 다르며 개인의 취향에 따라 선택한다. 플로브는 무겁고 기름진 음식이기 때문에 아이란, 레몬을 넣은 홍차, 베르주스와 같이 신맛이 나는 음료와 함께 제공되는 것이 일반적이다.플로브는 쌀과 함께 제공되는 주요 재료에 따라 다른 이름을 갖는다.
| 이름 | 재료 |
|---|---|
| 코르마 플로브 | 양고기와 양파 |
| 칠로프 플로브 | 생선과 콩 |
| 사브지 거부르마 플로브 | 양고기 |
| 토유 플로브 | 닭고기 |
| 슈유들리 플로브 | 소고기와 딜 |
| 시린 플로브 | 말린 과일 |
| 쉬들리 플로브 | 우유에 조리한 쌀 |
| 셰쉬랸치 플로브 | 6색 플로브, 튀긴 녹색 및 흰색 양파 위에 계란 "써니 사이드 업"으로 요리.[15] |
아제르바이잔 플로브는 세 가지 구성 요소로 이루어지며, 동시에 별도의 접시에 제공된다. 첫 번째는 따뜻한(뜨겁지 않은) 쌀, 두 번째는 쌀과 함께 제공되는 튀긴 고기, 말린 과일, 계란 또는 생선으로 구성된 ''가라'', 세 번째는 향긋한 허브이다. 플로브를 먹을 때는 쌀을 다른 구성 요소와 섞지 않는다.[19]
4. 향신료
아제르바이잔 요리에서 향신료는 중요한 역할을 한다. 특히 압셰론 반도에서 재배되는 샤프란은 50가지가 넘는 요리에 사용된다.[20] 이 외에도 아니스, 커민, 계피, 백리향, 고수 씨앗, 강황, 수맥, 카러웨이, 월계수 잎, 민트, 딜, 파슬리, 샐러리, 타라곤, 바질 등이 널리 사용된다.[21] 박하, 고수, 딜, 바질, 파슬리, 타라곤, 부추, 실파, 백리향, 마조람, 쪽파, 물냉이를 포함한 신선한 허브는 주요 요리와 함께 제공된다.[1] 전통적인 조미료는 소금, 검은 후추, 수맥 등이다.[3]
5. 디저트
아제르바이잔의 대표적인 디저트는 파흐라바와 셰키 할바처럼 끈적하고 시럽이 듬뿍 들어간 페이스트리이다. 파흐라바는 실처럼 가늘게 튀긴 반죽 사이에 잘게 썬 견과류를 층층이 쌓아 만든 것으로, 아제르바이잔 북서부 셰키 지역의 특산품이다. 다른 전통 페이스트리로는 셰케르부라(초승달 모양에 견과류를 채운 것), 페쉬마크(쌀, 밀가루, 설탕으로 만든 튜브 모양 사탕), 기르마다담(잘게 썬 견과류를 채운 페이스트리) 등이 있다.
일반적으로 단 음식은 빵집에서 구매하여 집이나 결혼식, 장례식과 같은 특별한 행사 때 먹는다. 레스토랑에서 식사를 마칠 때는 자두, 체리, 살구, 포도와 같이 제철 과일을 한 접시 곁들이는 것이 일반적이다.
2009년 3월, 아제르바이잔의 제빵업자들은 무게가 약 3톤에 달하는, 독립국가연합(CIS)에서 가장 크고 무거운 파클라바를 구워 CIS 기록부에 등재되었다. 이 페이스트리를 만드는 데에는 7천 개 이상의 달걀, 350kg의 견과류, 20kg의 아몬드, 350kg의 설탕, 그리고 같은 양의 밀가루가 사용되었다.[23]
| 이름 | 설명 |
|---|---|
| 파흐라바 | 아제르바이잔 바클라바는 페이스트리, 카다멈, 사프란을 사용하여 만든다. 속 재료로는 견과류(주로 개암, 아몬드 또는 호두)와 설탕을 사용하고, 단맛을 내기 위해 시럽을 사용한다.[24] 구바, 간자, 텐벨, 셰키 바클라바와 같은 지역별 종류가 있다.[25][26][27] |
| 셰케르부라 | 셰케르부라(şəkərbura)는 인기 있는 아제르바이잔의 달콤한 페이스트리로, 갈은 아몬드, 개암, 또는 호두로 속을 채운다. 이 초승달 모양 페이스트리의 옛 이름은 튀르크어로 달콤한 패티를 뜻하는 셰케르 부렉이다. 아제르바이잔에서는 보통 노우루즈 때 친척, 친구, 이웃들이 모여 함께 셰케르부라를 만든다. 마가쉬라고 불리는 전통적인 족집게로 반죽에 무늬를 새기는 것이 특징이다. |
| 사마니 할바 | 사마니 할바는 발아된 밀로 만들며, 매콤하고 끈적하며 쫄깃한 간식이다. 아제르바이잔의 한 사마니 할바 전통은 일곱 개의 다른 집에서 가져온 밀가루를 사용하여 함께 할바를 만드는 것이다.[28] |
| 쇼르고갈 | 노우루즈의 또 다른 별미인 쇼르고갈은 강황, 아니스, 캐러웨이, 계피, 검은 후추로 속을 채운 얇은 페이스트리이다. 고대에는 노란색 페이스트리가 태양을, 초승달 모양의 셰케르부라는 달을 상징했다. 만드는 데 시간이 오래 걸리지만, 과정이 복잡하지는 않다. |
| 구이마그 | 간단하고 푸짐한 디저트로, 전통적으로 막 출산한 여성이나 수술 후 환자에게 기력을 보충하도록 제공한다. 칼로리가 높고 만들기 쉽다. 날씨가 추울 때 따뜻한 아침 식사로도 먹는다. |
| 피르니 | 피르니는 쌀가루로 만든 디저트로, 가벼운 질감과 순한 맛을 가지고 있어 영국과 북미에서 구운 쌀 푸딩보다 훨씬 가볍다.[29] |
| 바담부라 | 바담부라는 파클라바보다 약간 덜 달고 꿀이 없어 덜 끈적거린다. 일반적으로 갈은 설탕, 아몬드(아제르바이잔어로 바담), 카다멈, 바닐라로 속을 채운다.[30] |
6. 유제품
아제르바이잔의 식단에서 우유 및 유제품은 중요한 역할을 한다. 우유, 버터, 크림, 사워크림, 요구르트, 코티지 치즈, 버터밀크, 도브가, 아이란, 카티그, 쿠루트, 수즈메 및 기타 유제품은 아침, 간식으로 자주 섭취되며 점심 및 저녁 식사에도 포함된다.[5] 젖소의 우유는 현지 유제품을 생산하는 데 가장 많이 사용되지만, 때로는 양젖도 사용되며, 염소젖은 건강에 좋다는 인식 때문에 섭취된다. 아제르바이잔의 농촌 지역 사회에서는 전통적인 휘젓는 기술을 사용하여 현지 버터, 버터밀크 및 치즈를 생산한다.
| 이름 | 설명 |
|---|---|
| 아이란 | 짭짤한 유제품 음료. 아제르바이잔 저녁/점심 식탁의 필수품이며 차갑게 제공된다. |
| 카티그 | 발효된 짭짤한 유제품. 일반적으로 쿠타브 또는 빵과 함께 먹는다. |
| 쿠루트 | 사우어 밀크 또는 요구르트와 혼합한 곡물로 만든다. |
| 도브가 | 다양한 허브로 조리된 채식주의 기반 수프. 고수, 딜, 박하 및 쌀이 수프의 주요 재료이다. |
| 쇼르 | 아제르바이잔 코티지 치즈. |
| 수즈메 | 여과되고 걸쭉한 카티그로 만든 크림 같고 지방이 많은 유제품. |
| 키날릭 펜디리 | 키날리그 마을에서 생산되는 키날리그 치즈. 아제르바이잔에서 가장 인기 있는 치즈 중 하나이다. |
| 모탈 펜디리 | 모탈 치즈. 아제르바이잔에서 널리 소비되는 또 다른 유형의 치즈. |
7. 빵
아제르바이잔에서는 평평한 빵, 롤 빵, 납작한 빵, 라바시, 센게크, 캄랄리, 두꺼운 빵, 얇은 빵, 크레이프, 케이크, 탄두르 빵 등 다양한 종류의 빵을 굽는다.[5] 중세 시대에는 탄두르 오븐이 구시가지(이체리 셰헤르) 주민들에게 흔한 시설 중 하나였으며, 이는 구시가지 여러 지역에서 진행된 고고학 발굴 조사를 통해 밝혀졌다.
에티오피아에서 열린 유네스코 무형 문화 유산 보호 정부 간 위원회 회의에서 라바시를 유네스코 무형 문화 유산 대표 목록에 등재하기로 결정했다.[31][32]
8. 음료
아이란은 소금을 섞은 차가운 요구르트 음료이다. 아제르바이잔 샤르바트(şərbət)는 과일 주스를 설탕과 섞거나 끓여서 만든 달콤한 음료로, 로즈 워터로 향을 내기도 한다. 샤르바트는 이란 요리에서 유래되었으며, 지역에 따라 농도가 다를 수 있다.[33] 샤르바트는 레몬, 석류, 딸기, 체리, 살구, 민트 등의 천연 향료로 준비된다.[34]
현지에서 생산되는 생수 브랜드는 다음과 같다:[35]
| 브랜드 | 원산지 | 원산지 지역 |
|---|---|---|
| Aysu | colspan="2" | | |
| Badamlı | 바담리 | rowspan="2" | |
| Sirab | 시라브 | |
| Şollar | 숄라르 마을 | 북동부 |
| Tamiz gazh su | colspan="2" | | |
| Qax | 가흐 구 | 북부[36] |
| Kakh |
아제르바이잔은 무슬림 인구가 많음에도 불구하고 술 소비가 합법이며, 다양한 종류의 술을 쉽게 구할 수 있다. 술은 밤 문화, 축제 등에서 중요한 역할을 하지만, 아제르바이잔의 음주량은 비교적 적은 편이다.[37]
8. 1. 무알코올 음료
는 아제르바이잔에서 인기 있는 음료이다. 아제르바이잔인은 보통 사모바르로 만든 차를 선호한다. 잼은 종종 감미료로 차에 첨가된다.아이란은 소금을 섞은 차가운 요구르트 음료이다.
아제르바이잔 샤르바트(şərbət)는 과일 주스를 설탕과 섞거나 끓여서 만든 달콤한 차가운 음료로, 종종 로즈 워터로 향을 낸다. 샤르바트(셔벗 아이스크림과 혼동하지 않도록 주의)는 이란 요리에서 유래되었으며, 타지크 요리처럼 매우 걸쭉하고 잼과 같은 농도에서 아제르바이잔처럼 매우 가볍고 액체에 이르기까지 농도가 크게 다를 수 있다.[33] 샤르바트는 일반적으로 다음과 같은 천연 향료로 준비된다.
현지에서 생산되는 생수 브랜드는 다음과 같다:[35]
8. 2. 알코올 음료
아제르바이잔은 무슬림 인구가 많은 다른 국가들과 달리 술 소비가 합법이며, 국내 생산 및 수입된 다양한 종류의 술을 전국 상점과 술집에서 찾아볼 수 있다. 아제르바이잔의 음주량은 비교적 적지만,[37] 술은 여전히 밤 문화, 축제 및 기념 행사에서 중요한 역할을 한다.
아제르바이잔 와인은 자국 내에서 생산된다. 예를 들어, 아제르바이잔 공화국의 칸라르 구에서는 기원전 2천년기에 와인의 잔해와 함께 묻힌 항아리가 고고학자들에 의해 발견되었다. 와인 생산으로 유명한 가장 오래되고 주목할 만한 지역 중 하나는 아제르바이잔 북서부에 위치한 토부즈이다. 이 지역의 고고학적 발견물들은 와인 저장용 고대 용기, 주석산의 돌과 잔해를 보여주며, 이는 포도 재배에 사용되었다.[38]
아제르바이잔의 현대 와인 생산은 간자-가자흐 및 시르반 경제 구역에서 이루어진다.[39] 이 지역의 포도원은 국가 경작지의 약 7%를 차지한다. 이 지역은 17종의 포도 덩굴과 16종의 식용 포도 품종으로 유명하며, 가장 흔한 와인 품종은 피노 누아이다.[40] 아제르바이잔에서 포도로 만든 와인은 ''샤랍''(아제르바이잔어: ''şərab'')이라고 부르는 반면, 사과, 석류, 뽕나무를 포함한 다른 과일로 만든 와인은 ''나비즈''(아제르바이잔어: ''nəbiz'')라고 부른다. 다른 종류는 ''차키르''(아제르바이잔어: ''çaxır'')라고 부른다. 역사가들에 따르면, 아제르바이잔 역사 전반에 걸쳐 와인 제조에 사용된 아제르바이잔에서 발견되는 450개 이상의 야생 포도 종류가 있다.[41]
아제르바이잔의 맥주는 가벼운 라거 맥주가 특징이다. 국내에서 생산되는 맥주 중 가장 널리 유통되는 것은 아제르바이잔의 흐르달란 시의 이름을 딴 흐르달란 맥주이다. 이 맥주는 이전에 바키-카스텔(BGI)에서 양조했지만, 2008년 발티카에 인수되었다. 2017년 2월, 이 회사는 칼스버그 아제르바이잔으로 사명을 변경했다.[42] 흐르달란은 바쿠 유로비전 송 콘테스트의 후원사로서, 2012년 특별 기념 유로비전 캔과 병을 출시했다. 다른 널리 유통되는 현지 생산 브랜드로는 노브카니, NZS, 아프사나, 안넨펠트 등이 있다. 2018년 현재 아제르바이잔에서 맥주 인기가 계속 증가하고 있으며, 맥주 생산을 위한 맥아 가공을 완전히 현지화할 계획이 있으며, 2024년에 새로운 맥아 가공 공장을 설립할 예정이다.[43] 거의 모든 CIS 국가와는 달리, 아제르바이잔의 맥주 병에는 주세 스티커가 부착되어 있다.
9. 과일 절임
아제르바이잔에서는 모든 종류의 과일 절임을 전통적으로 차와 함께 제공하며, 가족 모임과 축제에서 흔히 볼 수 있다. 잼, 젤리, 특히 과일 콩포트는 차를 마시는 중간에 먹거나 때로는 감미료와 향료로 차에 직접 넣기도 한다.
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